I distillati e l'invecchiamento in legno.

La nostra distilleria è dotata di un magazzino di invecchiamento con barriques, tonneau e carati di varie dimensioni.

Nonostante l'abitudine moderna di abusare del legno nei distillati come se l’invecchiamento fosse simbolo di qualità superiore e non sempre è così, ma dobbiamo altresì ammettere che alcune acquaviti richiedono proprio la maturazione in legno o addirittura in particolari legni in quanto in periodi più o meno lunghi modificano le proprie caratteristiche esaltando note organolettiche ed aromatiche, proprietà che in acciaio non potrebbero mai acquisire. Ovviamente alcuni distillati come il Whisky ed il Brandy devono essere invecchiati per legge e alla distilleria spetta il compito di stabilirne il periodo.